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  中新网北京6月21日电 大型美食文旅节目《三餐四季》20日走进广西，主持人撒贝宁、王嘉宁携手嘉宾组成寻味团，来到柳州与玉林，深化街巷、山水，敞开一场酸辣与鲜香磕碰的八桂寻味之旅。

  品尝柳州，从一碗螺蛳粉开端。螺蛳的鲜、骨汤的醇、酸笋的烈，尽数融于一锅。米粉煮至软韧弹牙，舀一勺滚烫红汤浇入碗中，配上炸得金黄的腐竹、吸饱汤汁的炸蛋，嗦一口，酸、辣、鲜、爽、烫，整个人瞬间被唤醒。

  柳州螺蛳粉也有潮流新吃法——鸳鸯螺蛳粉一碗两吃，干捞浓郁、汤粉鲜爽；凉拌螺蛳粉用螺蛳酱拌匀，夏天限制的新鲜；更有螺蛳糍粑，把酸笋和螺蛳肉裹进糯米皮，外酥里糯，一口咬开满嘴鲜。柳州的螺蛳粉店东们各有各的绝活儿，既相互品鉴学习，又坚持自己那口共同的滋味，为螺蛳粉带来无限或许。

  华灯初上，柳州的夜宵江湖开场。寻味团走进大排档，一锅螺蛳鸭脚煲端上桌，热气蒸发，红汤翻滚。石螺与酸笋垫底，炸至金黄的鸭脚吸饱汤汁，一抿脱骨，胶质黏唇。让人冷艳的是一道鱼子生牛，选用百里挑一的牛臀尖，铺上大颗金黄鱼子，手挤青柠，进口牛肉嫩滑、鱼子爆浆，酸梅酱与土蜂蜜的秘制酱料在口腔爆开。

  徐霞客游历柳州时，在《粤西游日记》中数次留下食粥记载，逼真记下了柳州大众的传统食俗，清鲜质朴的舌尖风味跨过数百年悠悠岁月，在这座古城连续至今。三餐四季厨房里，大厨带来了地道的柳州滋味：甘蔗蒸鸡，将甘蔗掏空做盅，填入腌好的土鸡肉，旺火蒸二十分钟，蔗糖随蒸汽进入鸡肉纤维，嫩滑中带着清冽回甘，甜而不腻；三防白切鸭，用的是养足一百二十天的融水香鸭，白水清煮便鲜甜无膻，魂灵蘸料是那碗鸭血酱——酸、咸、鲜、香全在舌尖；酸辣芭蕉芯，取新鲜芭蕉树干，层层剥去外皮，只取雪芯切丝，盐腌去涩，与酸笋猛火快炒，进口脆嫩爽口，带着山野的清冽与酸香。

  玉林，国内80%和全球三分之二以上的香料在此集散，沙田柚、荔枝、百香果等百余种生果在此落户，酿出了“香料入馔、生果入菜”的饮食才智。

  酸嘢，是广西人的心头好。玉林酸嘢不必白糖用红糖，进口酸中带甘、不冲不燥，比别处多了一层回甘。青木瓜、李子、芒果、菠萝切块，秘制料水一泡，酸甜辣咸脆五味平衡，炽热气候里一口下去，食欲瞬间醒了。

  寻味团走进玉林的菜市场，八角、桂皮、山黄皮、假蒌叶层层叠叠，空气里弥漫着草木浑厚的香气。本地大厨用这些香料熬出一锅全能香料油，淋在博白蕹菜上——这种水田空心菜，进口脆嫩爽口，香料的复合香气模模糊糊勾着舌尖。一道百香果排骨，北流百香果金黄丰满、果香浓郁，在油炸的排骨上淋上蜂蜜谐和的鲜果酱，进口先是肉香浑厚，随即果香新鲜漾开，酸甜解腻。还有菠萝蜜炒凉瓜，甜与苦在猛火快炒中达到美妙平衡，一口软韧、一口脆嫩，是玉林人适应风土的味觉才智。

  更绝的是山黄皮炒螺肉，野生山黄皮经盐渍后酸香炸开，与田螺猛火快炒，螺肉脆弹，酸香开胃，一口下去满是山野的灵气。还有假蒌夹肉，巴掌大的假蒌叶裹住陆川猪肉馅，再裹上脆浆，油炸至金黄，咬开外皮酥脆，假蒌叶特有的辛香瞬间开释，解腻增鲜。

  夜幕降临，寻味团齐聚大排档，一盘炒牛料端上桌，镬气冲天。牛肠、牛百叶在猛火中与柠檬酱剧烈磕碰，进口脆嫩鲜烫。玉林人遵从“深夜宰牛”的铁律，这一盘炒牛料，吃的是玉林人对新鲜的极致寻求，充溢暖洋洋的烟火气。

  柳州用酸辣鲜香告知国际，山野鲜螺也能烹调出热辣劲爽的味觉江湖；玉林用香料与生果证明，最好的调味，就在山水之间、在千年传承里。(完)

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